Coniglio all’ischitana

A ilha italiana de Ischia é o lar de coelhos selvagens que há muito tempo são caçados pelos moradores locais que usam a carne do animal em várias especialidades tradicionais, incluindo coniglio all'ischitana. Esta especialidade de carne é tipicamente feita salteando pedaços de coelho limpo e sem pele em azeite de oliva até dourar e então cozinhando a carne lentamente com um toque de vinho branco seco, tomates, cebolas, alho, pimenta, sal, pimenta e ervas aromáticas como alecrim, orégano, tomilho selvagem, manjerona, sálvia e folhas frescas de manjericão. O prato é tradicionalmente preparado em uma grande caçarola de terracota, e o fígado do coelho misturado com vinagre de vinho tinto também é comumente adicionado enquanto a carne está cozinhando. Coniglio all'ischitana é tipicamente apreciado morno ou em temperatura ambiente, e geralmente é acompanhado de macarrão. Esta especialidade também combina bem com um acompanhamento de salada fresca e batatas assadas.