Contrafilé britânico

No açougue inglês, o lombo é um dos cortes primários mais estimados, localizado na parte de trás do animal, aninhado entre as costelas dianteiras e a garupa. Acredita-se que o termo "lombo" tenha significado histórico, com alguns atribuindo sua origem a um rei inglês tão satisfeito com sua refeição que ele nomeou o lombo de boi como cavaleiro, apelidando-o de "Sir Loin". Este corte é conhecido por seu equilíbrio entre maciez e sabor. O lombo contém marmoreio moderado, o que se traduz em uma textura deliciosa e suculenta quando cozido. Sua localização na vaca significa que é de um músculo que trabalha menos, resultando em um corte mais macio em comparação com os músculos esforçados da frente. O lombo pode ser vendido com osso ou sem osso. O osso pode dar sabor adicional durante o processo de cozimento, enquanto os cortes sem osso são frequentemente favorecidos pela facilidade de preparação e serviço. Os bifes de lombo são uma escolha popular para grelhar, assar e selar na frigideira devido à sua maciez. Quando deixado como uma junta maior, o lombo é perfeito para assar.