Contrafile

Na culinária brasileira, contrafilé se refere a um corte específico correspondente a partes do lombo desossado e do entrecosto. O termo vem do português e se traduz literalmente como "contra a fibra", indicando a maneira como a carne é tipicamente fatiada para cozinhar e servir. O contrafilé é caracterizado por seu marmoreio, maciez e sabor rico. O marmoreio da gordura em toda a carne contribui para sua suculência e sabor delicioso quando cozido. No churrasco brasileiro, o contrafilé é frequentemente espetado e grelhado com perfeição em fogo aberto. É a peça central de muitas reuniões de churrasco e é tipicamente servido em fatias, muitas vezes temperado com apenas um pouco de sal para realçar os sabores naturais da carne.