Cordeiro ao pau

Cordero al palo é uma especialidade tradicional de cordeiro que envolve assar um cordeiro inteiro no espeto, uma técnica de cozimento que é praticada há muito tempo no Chile e na Argentina (especialmente na Patagônia). O cordeiro é cozido lentamente por várias horas em fogo de lenha, enquanto é regado com seus próprios sucos e gordura, resultando em uma carne suculenta e macia cercada por uma pele crocante. Durante o cozimento, a carne é frequentemente realçada com uma mistura de água morna, sal e alho. O prato pode ser encontrado nos menus de vários restaurantes por toda a região e é tipicamente servido com pebre, um condimento chileno popular. Outros acompanhamentos típicos para este prato incluem batatas cozidas, saladas frescas, pão e muito vinho tinto fino. Esta iguaria de cordeiro assado no espeto é hoje em dia geralmente preparada em ocasiões especiais e feriados.