Costas baixas

Basses côtes no açougue francês se refere a um corte que é equivalente às costelas curtas do açougue americano. Este corte está localizado no quarto dianteiro da vaca, especificamente na área da costela inferior. Os basses côtes são um corte saboroso e um pouco gorduroso de carne bovina, frequentemente usado em métodos de cozimento lento, como ensopado ou refogado. O teor de gordura e os tecidos conjuntivos se decompõem ao longo do tempo, o que resulta em um prato macio e saboroso. Este corte é frequentemente usado em pratos tradicionais franceses, como o bife bourguignon. Também é adequado para churrasco ou grelhados, pois o marmoreio da carne pode fornecer muitos sabores.