Costela Assada

Uma visão frequente nas mesas de feriados nos EUA, um assado de costela em pé é a sexta à décima segunda seção de costela da costela primária de uma vaca. Recebeu esse nome pelo fato de poder ficar em pé graças aos ossos das costelas que permitem assar nessa posição. A preparação geralmente começa com o envelhecimento a seco da carne, o que é totalmente opcional e pode levar de alguns dias a algumas semanas, pois essa etapa garante ótimo sabor e maciez. A carne é então bem temperada com sal e especiarias, talvez até mesmo coberta com uma marinada, dependendo da receita, depois assada até ficar malpassada e cortada em fatias depois de descansar. O assado de costela em pé é normalmente servido com pudim de Yorkshire e molho, purê de batata, vários vegetais e caçarola de feijão verde.