Costela grossa

Na açougue inglesa, a costela grossa é um corte primário situado entre o ombro e a costela do meio, logo abaixo do chuck e da lâmina, e acima da costela fina. Esta seção é derivada da parte frontal superior da vaca, onde o músculo é usado com mais frequência, resultando em uma carne saborosa, mas que contém uma quantidade razoável de tecido conjuntivo. Dada sua estrutura e textura, a costela grossa se presta bem a métodos de cozimento mais lentos. Quando cozida, cozida ou assada lentamente, os tecidos conjuntivos dentro da carne se quebram, resultando em um resultado macio, suculento e saboroso. O colágeno nesses tecidos derrete em gelatina, enriquecendo molhos e molhos com uma sensação sedosa e rica na boca. Embora possa não ser a primeira escolha para grelhar ou fritar rapidamente, a costela grossa é celebrada pelos sabores profundos e robustos que confere aos pratos, especialmente aqueles que cozinham por muito tempo e se desenvolvem ao longo do tempo. Pratos tradicionais ingleses, como certos assados e receitas de carne assada, geralmente utilizam a costela grossa para capitalizar seus atributos de realce de sabor.