Costelas ao estilo de St. Louis

Costelas ao estilo St. Louis são costelas de porco cortadas em pedaços uniformes, quase perfeitamente retangulares de carne. Antes de ser colocada na grelha, a carne é tipicamente temperada com sal ou esfregada com temperos selecionados, e então é pincelada com molho barbecue que deve ser pegajoso, doce e levemente ácido, geralmente à base de tomates. Quando totalmente macias e suculentas, essas costelas de dar água na boca estão prontas para serem cortadas e apreciadas, de preferência servidas com ainda mais molho barbecue para mergulhar.