Costillas de cerdo à la Riojana

Costillas de cerdo a la Riojana é um rico prato argentino que combina costelas de porco grelhadas com vegetais salteados, batatas fritas e ovos fritos. Os ingredientes são normalmente empilhados juntos em uma travessa ou prato de papel após terem sido cozidos separadamente. As costelas de porco são grelhadas, as batatas e os ovos são fritos, e uma combinação de tiras de pimentão, ervilhas, cebolas e (opcional) pedaços de bacon ou presunto é salteada na manteiga. Essa combinação incomum geralmente vem com o ovo estrelado em cima da costela de porco, enquanto os outros acompanhamentos são dispostos ao lado. Os ovos podem, alternativamente, ser abertos sobre uma pimenta poblano cortada ao meio e cozidos na grelha.