Côte de porc à l'berdouille

Côte de porc à l'berdouille (lit. costeleta de porco na lama) é um prato tradicional belga originário de Mons. O prato é feito com uma combinação de costeletas de porco, vinho branco seco, manteiga, chalotas, creme, mostarda Dijon, vinagre, picles, estragão e cerefólio. As costeletas de porco são fritas na manteiga e temperadas com sal e pimenta. Elas são removidas da panela e então são deglaçadas com vinho branco e vinagre. Chalotas são adicionadas à panela e a mistura é reduzida, misturada com creme, mostarda e picles. O prato é fervido por mais alguns minutos, guarnecido com cerefólio e estragão e então servido quente. Côte de porc à l'berdouille remonta à década de 1960.