Cotoletta alla bolognese é um prato de carne tradicional italiano originário da região de Emilia-Romagna. O prato é feito com costeletas de vitela que são batidas até ficarem finas. Elas são mergulhadas em ovos e farinha de rosca e depois fritas na manteiga. Cada fatia de carne é coberta com uma fatia de prosciutto crudo e Parmigiano-Reggiano ralado. Caldo e manteiga são então adicionados à panela e o prato é coberto até o queijo derreter. Antes de servir, esta cotoletta é tradicionalmente coberta com trufas lascadas.
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