Cozido

Cozido é um clássico cozido português feito com vários tipos e cortes de carne e vegetais diferentes. Ele aparece em inúmeras variações econômicas e sofisticadas por todo o país e também pode incorporar carne defumada e salsichas defumadas ou de sangue picantes. Acredita-se que esta reconfortante refeição de inverno tenha se originado como um simples prato de fazendeiro que logo se tornou um item básico de restaurante e parte da culinária nacional portuguesa. Tradicionalmente, os ingredientes cozidos são servidos em uma travessa acompanhados de arroz e feijão, enquanto o saboroso caldo é geralmente apreciado como aperitivo. Na ilha açoriana de São Miguel, o prato é preparado colocando o recipiente de cozimento no solo nas proximidades de fontes termais, permitindo que o calor cozinhe lentamente o ensopado.