Creme Dubarry

Crème Dubarry é uma sopa francesa de creme de couve-flor. É tipicamente feita com uma combinação de couve-flor, manteiga, farinha, leite, caldo, cebola, gemas de ovo, queijo ralado, creme e especiarias como noz-moscada. A sopa é engrossada com molho béchamel (farinha, manteiga, leite), depois misturada até ficar lisa e, finalmente, reaquecida e guarnecida com cebolinhas picadas ou uma pitada de páprica. A sopa recebeu o nome em homenagem à Comtesse du Barry, a amante do Rei Luís XV. Hoje em dia, sempre que você vir o termo du Barry ou Dubarry, saiba que o prato inclui couve-flor.