Dashi de shiitake

Shiitake dashi é um tipo tradicional japonês de caldo dashi, preparado com cogumelos shiitake como ingrediente principal. O caldo é preparado pela reidratação de cogumelos secos em água. Raramente é usado sozinho - em vez disso, é combinado com outros tipos de dashi ou com algas kombu para uma versão vegana. Devido ao fato de ser vegetariano e vegano, o caldo é frequentemente usado por veganos e vegetarianos ao preparar pratos japoneses. É recomendado usar cogumelos grossos com fissuras profundas na tampa porque eles têm mais sabor. A água deve estar fria quando os cogumelos estiverem de molho, e é preferível reidratar os cogumelos durante a noite para realçar ainda mais o sabor.