Dolma

Dolma é o prato nacional da Turquia e significa qualquer tipo de vegetal recheado com uma mistura à base de arroz. Para o dolma tradicional, folhas de uva são recheadas com arroz e carne moída. Folhas recheadas foram feitas pela primeira vez na corte do Rei Khusrow II no início do século VII. A popularidade do dolma se espalhou por todo o mundo muçulmano, então há inúmeras variações do prato. Dolma é dividido em dois grupos: dolma sem carne e dolma com azeite de oliva. Aqueles sem carne e cozidos com azeite de oliva são chamados de yalanci, que significa imitação. Dolmas de carne devem sempre incluir arroz, ou às vezes bulgur. Como o explorador Pietro della Valle escreveu, "Se não contém arroz, não é um prato turco." No entanto, o resultado final é sempre o mesmo - deliciosos e saborosos rolinhos recheados.