Dopiaza

Acredita-se que tenha suas raízes na era Moghul, dopiaza é um curry indiano tradicional que é baseado em pedaços de carne cozidos em um molho de iogurte cremoso e picante com cebolas. O nome deste prato se traduz em duas cebolas ou cebolas duplas, referindo-se ao método específico de preparação que exige o uso de cebolas fritas em um estágio e cebolas cruas e picadas em outro estágio do processo de cozimento. Frango, cordeiro, carneiro ou até mesmo peixe podem ser usados neste curry junto com iogurte natural, cebola, gengibre, alho e especiarias como açafrão, sementes de cominho, sementes de coentro, pimenta em pó, pó de garam masala e folhas de coentro. Dopiaza também pode ser feito sem carne, usando vegetais como quiabo em vez da carne. O prato geralmente é apreciado quente, complementado por pão chapati indiano e uma salada verde ao lado.