Dounguouri soko

Dounguouri soko é um ensopado tradicional africano originário do Níger. É feito com uma combinação de cordeiro, feijão branco, pimentão, tomate, cebola, alho, óleo, extrato de tomate, sal, pimenta e (opcionalmente) natron — uma mistura salgada e amarga de bicarbonato de sódio, cloreto de sódio e sulfato de sódio, que é usada para amolecer os feijões e facilitar a digestão. O ensopado é semelhante ao cassoulet francês, mas não contém nenhum tempero. Os feijões são embebidos, enxaguados, misturados com natron e depois fervidos. A carne é cortada em pedaços e dourada em óleo com cebola, pimentão, tomate, alho, extrato de tomate e água. Os feijões são adicionados à panela e o ensopado é então fervido por um pouco mais até o molho engrossar. É recomendado servir dounguouri soko com maionese.