Entrecôte à la bordelaise

Entrecôte à la bordelaise é um prato francês clássico que consiste em um bife grelhado e um molho rico com infusão de vinho. Tradicionalmente, entrecôte é um corte entre as costelas que corresponde aproximadamente a costela, filé de costela, club, filé escocês ou cortes de Delmonico. O bife é grelhado brevemente em ambos os lados, enquanto o molho normalmente inclui uma combinação de chalotas salteadas, manteiga, vinho tinto seco (de preferência Bordeaux tinto), especiarias e tomilho. O molho é reduzido até ficar espesso e suave, e então é geralmente regado sobre o bife. O prato é guarnecido com salsa e é tradicionalmente servido com batatas fritas, purê de batatas ou batatas fritas, feijão verde ou cogumelos. Os renomados vinhos tintos de Bordeaux são o acompanhamento perfeito para entrecôte à la bordelaise.