Eshkeneh

Eshkeneh é uma sopa de cebola tradicional originária do Irã. Embora existam inúmeras receitas, ela geralmente é feita com uma combinação de cebolas, batatas, farinha, azeite de oliva, feno-grego, caldo de galinha, suco de limão, ovos, sal e pimenta. As cebolas são salteadas em azeite de oliva e depois misturadas com açafrão e pimenta-do-reino. As batatas são cortadas em cubos e jogadas na mistura com farinha e folhas de feno-grego. A mistura é mexida, e caldo de galinha e suco de limão são despejados sobre a mistura. A sopa é fervida até que as batatas estejam macias, e os ovos são jogados na sopa e escalfados. A sopa é servida quente, de preferência com pães achatados e picles hafte bijar torshi ao lado.