Espeto Chopan

Uma especialidade da culinária pashtun, o chopan kabob é feito com carne de cordeiro assada em um braseiro de carvão tradicional afegão chamado mankal. Ele recebeu esse nome em homenagem aos pastores de ovelhas (chopan é uma palavra pashto para pastor) que costumavam esfregar pedaços de cordeiro com bastante sal, espetá-los em galhos ou pequenos galhos e assar a carne no fogo enquanto observavam seus rebanhos. Hoje, o chopan kabob pode ser encontrado em várias barracas de kebab de rua chamadas dukan-e-kebabi. Geralmente é feito com jijeq - pedaços de gordura da cauda da ovelha que são adicionados aos espetos de cordeiro para dar mais sabor, enquanto a carne às vezes é pré-marinada. Os deliciosos espetos de cordeiro afegão são temperados com sumagre ou gard-e-ghooreh (pó de uva azeda) e geralmente servidos com pão naan.