Espetos de cordeiro de Xinjiang

Espetos de cordeiro de Xinjiang são um prato que consiste em pedaços de cordeiro (raramente carneiro) que são espetados em um palito e depois grelhados usando uma técnica especial. O cordeiro é primeiro cortado em pedaços, cada um com uma textura e sabor diferentes. Cada pedaço de cordeiro pode ser grelhado, desde carnes magras e gordurosas até pele, tripa, medula e vísceras. O primeiro passo é grelhar rapidamente o cordeiro e depois mergulhá-lo em sebo de carneiro quente que foi previamente derretido em uma lata de metal, que retém os sucos e adiciona sabor rico. Então, os espetos são temperados — os temperos são distribuídos graças ao revestimento de gordura uniformemente. Finalmente, os espetos são então novamente na grelha e grelhados até ficarem crocantes por fora, enquanto o interior permanece macio e suculento.