Estado Madura

Sate Madura é um prato tradicional indonésio e um tipo de sate originário da ilha de Madura, daí o nome. O prato é preparado com pedaços de frango ou carneiro que são colocados em espetos e grelhados. Este tipo de sate é diferente da maioria dos outros tipos, pois a carne é cortada em pedaços mais finos do que o normal. Os espetos são acompanhados por um molho escuro feito com uma combinação de kecap manis (molho de soja adoçado), açúcar de palma, chalotas fritas, pasta de camarão, pasta de amendoim, candlenuts, sal e alho. Se feito com frango, o prato é servido em molho de amendoim, enquanto a versão de carneiro geralmente vem servida em kecap manis. Os acompanhamentos usuais para sate Madura incluem bolos de arroz que são embrulhados em folhas de bananeira e fatiados.