Fagiano alla ghiotta

Fagiano alla ghiotta é um prato tradicional italiano originário da Úmbria. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne de faisão, sal, pimenta, azeite, chalotas, aipo, sálvia, azeitonas, alcaparras e vinho branco. O faisão é temperado com sal e pimenta e dourado em azeite. As chalotas, o aipo, a sálvia e as alcaparras são cozidas até ficarem macias e levemente douradas. O vinho branco é adicionado à panela e o molho é reduzido antes que o faisão seja devolvido à panela com um pouco de água. O prato é coberto e cozido em fogo baixo até que o faisão esteja totalmente cozido e macio. As azeitonas são misturadas como toque final, e o prato é servido ainda quente.