Fagiano alla milanesa

Fagiano alla milanese é um prato italiano tradicional originário de Milão. Este prato elaborado influenciado pela culinária francesa é geralmente feito com uma combinação de faisão, pancetta, carne de porco moída, caldo, vinho branco, creme de leite, cravo, chalotas, canela, noz-moscada, sal e pimenta. O faisão é temperado por dentro e por fora com sal e pimenta, depois dourado de todos os lados na manteiga em uma caçarola pesada. O fígado do faisão, carne de porco moída, chalotas cravejadas de cravo, especiarias e temperos são adicionados à caçarola. O caldo e o vinho são despejados na caçarola e o prato é coberto e cozido em fogo baixo até que o faisão fique macio. O molho restante é batido, fervido, reduzido e misturado com creme, depois colocado sobre o faisão cortado.