Fagiolata é um verdadeiro banquete para os amantes de feijão: uma sopa espessa feita com muitos tipos diferentes de feijão, cada um contribuindo para o sabor e textura final do prato. Feijão vermelho, feijão preto, borlotti, cannellini ou qualquer outra variedade é lentamente fervido e temperado com sal, pimenta e azeite de oliva. Hoje em dia, a fagiolata é servida com pão torrado, mas originalmente era uma ótima maneira de usar o pão velho e endurecido que era colocado no prato antes de despejar a sopa quente nele. A sopa molharia o pão, tornando-o delicioso e macio novamente. Um fiozinho de azeite de oliva extravirgem antes de servir também realça os sabores deste prato farto.
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