Fagiolo di Sorana

O Fagiolo di Sorana é um verdadeiro aristocrata do mundo das leguminosas, uma pérola da agricultura toscana que representa o auge do sabor delicado e da textura refinada. Cultivado numa minúscula e específica faixa de terra ao longo das margens do rio Pescia, na província de Pistoia, este feijão é tão distintivo que obteve o prestigiado estatuto de Indicação Geográfica Protegida (IGP) da União Europeia. O que torna o Fagiolo di Sorana tão único é o seu 'terroir': o solo arenoso e siltoso das margens do rio é incrivelmente rico em minerais e notavelmente leve, o que permite aos feijões desenvolver uma pele tão fina e impalpável que praticamente desaparece durante a cozedura. Esta característica torna-o muito procurado por chefs e gourmets que valorizam a subtileza em detrimento da robustez.