Faraona al Barolo

Faraona al Barolo é um prato de caça tradicional italiano originário do Piemonte. O prato é geralmente feito com uma combinação de pintada, cogumelos porcini, gordura de porco, manteiga, chalotas, farinha, vinho Barolo, linguiça luganega, noz-moscada, sal e pimenta. As cebolas são cozidas em gordura de porco e manteiga até ficarem macias. A pintada é desossada e adicionada à panela. Ela é dourada de todos os lados, polvilhada com farinha e coberta com vinho. A carne é temperada com sal e pimenta e aromatizada com noz-moscada, e então é cozida até ficar macia. O molho é reduzido, misturado com o porcini e a linguiça, e então é cozido até engrossar. A pintada é tipicamente servida em uma cama de purê de batatas, regada com o molho e guarnecida com salsa.