Farinha de repolho preto

Farinata di cavolo nero é uma sopa tradicional italiana cucina povera originária da Toscana. É preparada com uma combinação de couve toscana cavolo nero, cenoura, aipo, cebola, alho, feijão canellini, purê de tomate, farinha de milho, azeite de oliva, alecrim e sálvia. Os feijões são cozidos com a sálvia, o alho e o alecrim até ficarem macios. Os vegetais são picados e refogados em azeite de oliva, seguidos pela couve, purê de tomate e feijão. A panela é enchida com água, levada para ferver, então a farinha é misturada e a sopa é cozida até que todos os ingredientes estejam macios. Esta sopa espessa é tradicionalmente servida regada com azeite de oliva e guarnecida com pimenta-do-reino moída. Ela só pode ser feita no inverno, quando o cavolo nero está na estação. Antigamente, essa sopa era geralmente preparada à noite e depois deixada para engrossar durante a noite para poder ser fatiada e grelhada ou frita na manhã seguinte e servida como um farto café da manhã.