Fava

No mundo sofisticado e ligado à tradição da cultura turca de 'meze', a 'Fava' destaca-se como uma obra-prima serena e elegante da tradição 'zeytinyağlı' (à base de azeite). Não deve ser confundida com as favas frescas utilizadas noutras cozinhas mediterrânicas; a Fava turca é especificamente preparada a partir de favas secas descascadas, que são cozinhadas até se dissolverem num puré rico e terroso. Originária da costa do Egeu e das cozinhas cosmopolitas de Istambul, a Fava é um prato que encarna o génio culinário turco para transformar ingredientes humildes e não perecíveis numa iguaria luxuosa e sedosa. É um elemento básico das mesas das 'meyhane' (tavernas tradicionais), proporcionando um contraponto fresco e aveludado aos pratos mais picantes e robustos do banquete.