flanco britânico

Na açougue inglesa, flanco se refere à seção de carne localizada na parte inferior do abdômen do animal, abaixo do lombo e adjacente à barriga. Diferente do flanco grosso localizado na parte traseira do animal, o flanco é um corte longo e plano com um sabor rico e carnudo devido às suas fibras musculares bem exercitadas. O flanco é magro, fibroso e granulado, com estrutura muscular pronunciada. Sua magreza inerente significa que não tem o marmoreio encontrado em alguns outros cortes, mas compensa com um sabor profundo e carnudo. Devido à sua natureza fibrosa, o flanco é mais adequado para métodos de cozimento rápido, como grelhar ou assar. É popularmente usado para pratos como London broil, onde é marinado, grelhado ou assado rapidamente e, em seguida, fatiado finamente contra o grão para garantir a maciez. Além disso, é um corte comum usado para tortas tradicionais britânicas de bife e rim. É crucial cortar o filé de flanco contra sua fibra pronunciada para quebrar as fibras musculares longas e garantir que cada mordida esteja macia. Cozinhar demais pode levar a uma textura dura, então muitos chefs recomendam cozinhá-lo até malpassado ou ponto médio, no máximo. Dada sua capacidade de assumir sabores, o filé combina maravilhosamente com marinadas robustas contendo elementos como molho de soja, frutas cítricas, alho e ervas. Quando servido, chimichurri, salsa verde ou outros molhos picantes podem elevar ainda mais seu sabor.