Flanco grosso

Na açougue inglesa, um flanco grosso é um corte de carne bovina primário posicionado na parte traseira do animal, adjacente à parte superior e à parte prateada. É essencialmente a carne da parte superior da perna traseira. Às vezes chamado de "top rump" em certas regiões, esse corte é valorizado por suas características magras e um tanto macias. O flanco grosso é relativamente magro, com grãos finos e marmoreio mínimo. É menos macio do que alguns cortes de bife premium, mas quando preparado corretamente, oferece uma mordida agradável e um sabor direto de carne bovina. O flanco grosso pode ser fatiado em bifes, que geralmente são rotulados como "rump steaks" no Reino Unido. Esses bifes são adequados para grelhar, assar ou fritar na frigideira. Dada sua magreza, deve-se tomar cuidado para não cozinhá-los demais. Portanto, devido à sua granulação fina, é popularmente usado para refogar, o que torna possível cozinhar rapidamente a carne sem que ela fique muito dura. Em alguns casos, às vezes também é assado como uma junta, embora se beneficie de marinar ou cozinhar lentamente para reter a umidade. A simplicidade do perfil de sabor do flanco grosso significa que ele combina bem com uma variedade de temperos, marinadas e molhos. Seja um molho clássico de pimenta para bifes ou uma marinada picante para refogado, este corte acolhe uma variedade de sabores.