Frango à Potentina

Pollo alla Potentina é um prato tradicional italiano originário de Potenza. É feito com uma combinação de pedaços de frango, banha, cebola, vinho branco, flocos de pimenta, purê de tomate, salsa e manjericão. Os pedaços de frango e cebola são dourados em banha e azeite de oliva com a adição de vinho e pimenta. Os outros ingredientes são adicionados depois que o vinho evapora. O prato é então temperado e o frango é cozido no molho em fogo baixo até ficar pronto. Se necessário, um pouco de água pode ser adicionada à panela enquanto o prato cozinha. É recomendado servir este prato com um acompanhamento de batatas assadas. Em relação ao vinho usado na preparação, Fiano ou Cirò são as principais escolhas.