Frango ao molho

Pollo al mattone, também conhecido como "frango sob um tijolo", é um prato tradicional italiano onde um frango achatado é cozido sob o peso de um tijolo ou frigideira pesada. Muitas vezes, argila ou mattone de terracota (lit. tijolo) é usado para esse propósito. Este método garante cozimento uniforme e pele crocante. O frango é tipicamente marinado com alecrim, sálvia, alho, pimenta, sal e azeite de oliva antes de ser grelhado ou cozido no fogão. Às vezes, pimenta vermelha também é usada para a marinada. O peso ajuda a pressionar o frango para baixo, resultando em um interior suculento e exterior perfeitamente crocante. Dizem que esta técnica de cozimento é originária da Toscana, mas está presente em toda a Itália e é apreciada por sua simplicidade e sabor.