Frango com castanha de caju ao estilo Springfield

Quando apareceu pela primeira vez em 1963 no Grove Supper Club, o frango com caju ao estilo Springfield foi um sucesso instantâneo. Como uma tentativa de unir os dois mundos, o chef David Leong, um imigrante chinês, modificou sua culinária nativa para que ela agradasse ao gosto dos moradores locais. Em vez de fritar, ele mergulhou os pedaços de carne de frango na massa, fritou-os e então os cobriu com um molho espesso feito de molho de soja, caldo de galinha e molho de ostra. O prato é tipicamente servido com arroz e guarnecido com castanhas de caju esmagadas e cebolinhas picadas.