Frango de recife caribenho

Frango de recife é um prato tradicional caribenho originário de Dominica. Embora existam algumas variações no prato, ele geralmente é feito com uma combinação de frango, rum escuro, gengibre, chutney de manga, molho de pimenta, alho, canela, cravo, suco de limão, açúcar mascavo, sal e pimenta. Uma pasta é feita de açúcar mascavo, rum escuro, suco de limão, gengibre, cravo, alho e molho de pimenta. É esfregado em todos os pedaços de frango temperados e assado até ficar totalmente cozido. O chutney e o rum são misturados até ficarem homogêneos e, em seguida, colocados sobre a carne, que é assada por mais alguns minutos até que o chutney fique quente. Depois de preparado, o frango de recife caribenho é guarnecido com salsa e fatias de limão e lima e servido ainda quente. O prato pode ser encontrado em restaurantes locais e nas mesas de bufê durante eventos festivos.