Frantoiana

Frantoiana é uma sopa tradicional da Toscana. Geralmente é feita com feijão borlotti, banha, ervas da montanha, salsa, alho-poró, abóbora, batata, repolho branco, repolho preto (cavolo nero), abobrinha, manjericão, cenoura, aipo, cebola, alho, pimenta, sementes de erva-doce, pão amanhecido e azeite de oliva extravirgem. No entanto, os ingredientes não são fixos e devem ser sazonais, dependendo do que está fresco no mercado ou das preferências pessoais do cozinheiro. O azeite de oliva usado na sopa é tradicionalmente o produzido nas colinas perto de Lucca, e deve ser extravirgem desde a primeira prensagem. Para preparar a sopa, os vegetais devem ser picados e cozidos em fogo baixo com óleo e ervas. Feijões e água são adicionados à panela, e o pão amanhecido torrado é adicionado somente quando os vegetais estiverem macios. Frantoiana é geralmente servida em uma panela elétrica e é temperada com azeite de oliva e pimenta. Se sobrar alguma coisa, ela é uma ótima refeição, e a sopa também pode ser comida fria. Frantoiana é especialmente popular no outono, durante a colheita da azeitona. O nome é derivado de frantoio, que significa prensa de óleo.