Frito trujillano

Frito trujillano é um prato tradicional peruano originário de Trujillo, daí o nome. O prato é feito com uma combinação de costelas de porco, banha e sal. As costelas são embebidas em água salgada durante a noite, depois escorridas e fritas em banha em fogo baixo até ficarem macias e totalmente cozidas. O fogo é então aumentado para alto e as costelas são douradas de todos os lados. Uma vez prontas, as costelas são servidas em uma travessa com mandioca cozida e salsa criolla. Em outras partes do Peru, pratos semelhantes são tradicionalmente servidos com batatas ou batata-doce em vez de mandioca.