Frittatensuppe

Fläullesuppe ou frittatensuppe (como é conhecida na Áustria) é uma sopa tradicional alemã e austríaca que consiste em um caldo rico com finas tiras de panquecas fläulles (frittaten), daí o nome da sopa. Embora a versão tradicional peça caldo de carne como base, caldo de galinha ou de vegetais também pode ser usado. A sopa é frequentemente enriquecida com pedaços de vegetais cozidos no vapor ou salteados, como alho-poró, cenoura, aipo e cebolinha. Depois de montar as tiras fatiadas e enroladas em cada tigela de servir, esta sopa bem quente é despejada sobre elas e a coisa toda é finalizada com um punhado de ervas frescas picadas, como salsa, cebolinha ou folhas de aipo por cima.