Gallina en pepitoria

Gallina en pepitoria é um prato espanhol clássico de galinha (gallina) em um molho rico e espesso. No passado, o prato era preparado com uma galinha, mas hoje em dia é geralmente preparado com frango. A galinha ou frango é cortado em pedaços, polvilhado com farinha e frito até dourar. O molho é feito com alho, cebola, presunto serrano, xerez ou vinho branco, caldo de galinha, amêndoas, açafrão, salsa e gemas de ovos cozidos esmagados. As amêndoas e as gemas são usadas como agentes espessantes para o molho rico, enquanto o açafrão lhe dá uma bela cor dourada. Quando servido (geralmente em ocasiões festivas), gallina en pepitoria é frequentemente acompanhado de arroz, batatas fritas e uma fatia de pão rústico para limpar os molhos.