Garmugia

Esta deliciosa sopa toscana vem de Lucca, no século XVI. É tradicionalmente feita com uma variedade de vegetais frescos da primavera, como favas, favas, aspargos, cebolinhas e alcachofras. Embora seja nutritiva o suficiente como está, a garmugia —também chamada de gramugia —é frequentemente preparada com a adição de vitela moída e pancetta (bacon italiano), o que confere um sabor rico e a transforma em uma refeição verdadeiramente saudável. A garmugia é melhor apreciada com uma fatia de pão torrado estilo country.