Gaspacho de trigueiros

Gazpacho de trigueros é uma sopa tradicional espanhola de legumes originária da Extremadura. Geralmente é feita com uma combinação de trigueros (espargos selvagens finos), alho, pedaços de pão velho, azeite de oliva, ovos cozidos, vinagre de vinho tinto, água e sal. Os aspargos são cortados em tiras, refogados em azeite de oliva por alguns minutos e depois retirados da panela. Os ovos cozidos são picados e misturados com vinagre, aspargos, azeite de oliva e água. Os aspargos restantes, pão, alho e água são processados até ficarem homogêneos e misturados com os outros ingredientes. Mais água é adicionada à tigela e a sopa é temperada com sal e guarnecida com claras de ovos picadas. O gaspacho de trigueros é servido em temperatura ambiente.