Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art é um prato tradicional de carne austríaco originário de Viena e consiste em peito de vitela recheado. O prato é geralmente feito com uma combinação de peito de vitela, pãezinhos Kaisersemmeln, leite, manteiga, ovos, salsa, noz-moscada, sal e pimenta. Os pãezinhos são cortados em cubos, embebidos em leite e misturados com manteiga derretida, salsa e ovos. Uma abertura de bolso é feita no peito de vitela e é preenchida com o recheio antes de ser firmemente costurada com um fio. A carne é temperada com sal e pimenta, coberta com flocos de manteiga e colocada em uma assadeira. É assada dos dois lados enquanto é regularmente regada. Uma vez pronta, a carne é cortada em fatias e servida em pratos aquecidos. É recomendado servir salada de tomate, pepino ou alface como acompanhamento. No passado, este prato era frequentemente servido em feriados ou domingos.