Gelato al pistacchio

O gelato al pistacchio é o sabor pelo qual os italianos julgam uma gelateria, porque não se falsifica barato: um verdadeiro faz-se com uma pasta de pistácios torrados moídos até largarem o óleo, trabalhada numa base de leite, e sai de uma cor oliva-caqui apagada e não do verde vivo das versões de amêndoa e corante vendidas na praia. O fruto de referência é o pistácio de Bronte, cultivado nas encostas de lava do Etna, na Sicília, colhido em anos alternados e vendido a várias vezes o preço dos pistácios iranianos ou californianos, razão pela qual a palavra "Bronte" na tabuleta de uma gelateria é um sinal de seriedade ou uma mentira. A Sicília é também onde o gelado de pistácio está mais em casa, comido num brioche col tuppo ao pequeno-almoço em Catânia e Palermo, mas está no balcão de todas as gelaterias de Itália e é normalmente o sabor mais vendido depois do chocolate e da avelã.