Gîte à la noix

Gîte à la noix em açougue francês se refere a um corte específico de carne bovina conhecido como "round" ou "topside" em inglês, especificamente uma parte do round perto da garupa da vaca. O termo gîte à la noix se traduz aproximadamente como "alojamento na noz", que é uma maneira um tanto brincalhona de se referir ao formato redondo e bulboso desse corte de carne. O gîte à la noix é um corte magro que fica melhor quando cozido lentamente, como em um assado, ou quando fatiado fino contra o grão. É frequentemente usado em pratos que exigem cozimento longo e lento para quebrar as fibras da carne e torná-la macia, como assados e ensopados. Mas também pode ser usado para bifes se cozido corretamente para evitar que fique duro.