Gnocchi

Os gnocchi, no sentido que a maioria das cartas lhes dá, são nhoques italianos de batata: batatas farinhentas cozidas e passadas pelo passe-vite, ligadas com um pouco de farinha e às vezes um ovo, enroladas em cordões, cortadas em pedaços do tamanho de um polegar, pressionadas sobre um garfo ou uma tabuinha estriada e fervidas o minuto que levam a flutuar. A versão de batata data de depois da chegada do tubérculo ao norte de Itália e pertence sobretudo ao Véneto, à Lombardia, ao Piemonte e ao Friuli, embora hoje todas as regiões a façam; os gnocchi mais antigos eram de pão, farinha ou sêmola, e vários sobrevivem, entre eles os gnocchi alla romana, discos de sêmola gratinados com manteiga e parmesão, e os gnudi da Toscana, de ricotta e espinafres. Em Roma e em grande parte do centro de Itália a quinta-feira é o dia dos gnocchi nas trattorias, e em Verona o desfile do Venerdì Gnocolar durante o Carnaval é encabeçado por uma figura com um garfo gigante e um gnocco espetado.