Gordura dorsal

Fatback é uma gordura firme e densa retirada das costas de um porco, e pode ser comprada com ou sem a pele. Pode ser usada para fazer carne de porco salgada ou banha, e às vezes é usada para técnicas como banhar e bardar. Fatback também é o nome de um prato tradicional que é servido na véspera de Ano Novo no sul dos Estados Unidos, quando é frito até ficar dourado e crocante, acompanhado de feijão-fradinho e verduras. O prato supostamente traz sorte e riqueza no ano seguinte. Originalmente, o fatback se tornou popular no sul durante a Grande Depressão porque era o único corte de carne que famílias famintas podiam pagar.