Gosht dum biryani

Gosht dum é uma versão tradicional indiana de biryani, um prato de arroz por excelência. Geralmente é feito com uma combinação de cordeiro, arroz basmati, gengibre, alho, ghee, cravo, canela, pimenta, leite, açafrão, cebola, iogurte, hortelã, folhas de louro, coentro, macis, cardamomo, pimenta em pó e sal. As cebolas, cravos, folhas de louro e cardamomo são refogados em ghee e misturados com os cubos de cordeiro e pasta de gengibre e alho. Depois de alguns minutos, iogurte e pimenta vermelha em pó são adicionados à panela e tudo é cozido lentamente até que a carne esteja macia. A carne é removida e o molho é coado. Cardamomo, macis e açafrão são cozidos em leite e água e a carne é então adicionada à mistura junto com arroz cozido. A panela é coberta e cozida até que tudo esteja macio. Uma vez pronto, o biryani é servido quente, normalmente com raita ao lado. O prato é frequentemente feito durante ocasiões especiais e festivais.