Griot

Griot é um prato típico haitiano que consiste em cubos de carne de porco lentamente cozidos em uma marinada doce, picante e picante de pimentas, cebolas e suco de laranja, lima ou limão até ficarem macios, depois fritos em uma frigideira. Em vez de desenvolver o sabor dos pingos da panela, o molho atua como um líquido de cozimento, normalmente reduzido a um esmalte brilhante. O prato é uma homenagem ao griot, uma pessoa de alto status social em muitos países da África Ocidental, tradicionalmente um historiador local, diplomata, guerreiro, chefe tribal, líder comunitário ou professor. Como a carne de porco era escassa e cara no Haiti, o prato era feito apenas para ocasiões especiais e eventos festivos, e a ligação entre os dois griots é óbvia - ambos são muito importantes para suas respectivas culturas. Hoje, é considerado o prato nacional do Haiti e é feito com mais frequência do que no passado. Assim como o griot africano, o prato também é especial por seus sabores: o ardor das pimentas, a acidez doce e azeda dos sucos cítricos, a riqueza da carne e o exterior dourado único.