Gulyás

Esta especialidade húngara é preparada com carne, tradicionalmente bovina, que é cozida em um caldo rico com infusão de páprica, geralmente junto com cebolas, pimentões, vegetais de raiz, vários temperos e, ocasionalmente, tomates (em algumas variações regionais). Gulyás é um prato bem conhecido que goza de imensa popularidade mesmo fora das fronteiras húngaras. Em muitos países, a palavra é sinônimo de um ensopado grosso, enquanto na Hungria, gulyás representa principalmente um prato parecido com uma sopa, razão pela qual este prato também é conhecido como gulyásleves (lit. sopa de pastor). Ele se assemelha muito ao pörköltö, um ensopado húngaro espesso que consiste em carne, cebolas e temperos selecionados, que é o que a maioria das pessoas fora da Hungria associa à palavra gulyás (goulash). Ambos se originaram como pratos tradicionais e rústicos que apareceram em sua forma moderna no século XVIII, quando a páprica se tornou um tempero comumente usado. Na Hungria, o gulyás é tradicionalmente servido acompanhado de macarrão csipetke ou pão e é apreciado principalmente como um prato principal substancioso.