Hambúrguer Aalsuppe

Hamburger Aalsuppe é uma sopa de enguia tradicional originária de Hamburgo. No passado, várias centenas de anos atrás, ela não continha enguia e era de fato chamada de aol suppe no dialeto do norte da Alemanha, que significa sopa completa, referindo-se aos ingredientes restantes, como ossos de presunto e frutas e vegetais velhos. Para os alemães fora da área de Hamburgo, aol soava como Aal, que significa enguia, então eles reclamaram que a enguia estava faltando na sopa. Esse foi o caso até o final do século XVIII, quando cozinheiros espertos começaram a adicionar a enguia ao caldo, dobrando o preço da sopa no processo. Não há uma receita fixa para a sopa, mas a base é sempre preparada com um caldo de presunto claro aromatizado com vinagre e açúcar, dando-lhe sabores contrastantes. Os ingredientes usuais incluem cenouras, alho-poró, ameixas secas, maçãs e peras, bolinhos de knödel e especiarias como tomilho, coentro, manjerona e sálvia. A enguia é cortada em fatias finas e adicionada à panela no último momento. Para equilibrar a doçura desta sopa, é recomendado combiná-la com um vinho branco seco, como Rheingau, ou uma garrafa de cerveja. Curiosamente, se a sopa for preparada hoje em dia sem a enguia, ela é chamada de Verlorene Aalsuppe (sopa de enguia perdida).